Fett in der Großküche entfernen – So gelingt es richtig

Fett ist die größte Herausforderung in jeder Profiküche. Eingebrannte Fettschichten an Grill, Fritteuse und Dunstabzug sind nicht nur unhygienisch, sondern auch ein Brandrisiko. Mit dem richtigen Reiniger und der passenden Technik geht die Reinigung schnell und gründlich.

Warum normaler Reiniger bei Fett versagt

Haushaltsreiniger sind für leichte Verschmutzungen ausgelegt. Eingebranntes Fett in der Gastronomie braucht einen alkalischen Fettlöser, der die Fettmoleküle aufbricht. Je höher der pH-Wert, desto stärker die Wirkung – professionelle Fettlöser arbeiten im alkalischen Bereich um pH 12 bis 14.

Der richtige Fettlöser für jeden Einsatz

Für die tägliche Reinigung von Arbeitsflächen reicht ein mild alkalischer Multi-Fettlöser. Bei stark verkrusteten Flächen, Backöfen und Grills greifen Sie zu einem hochalkalischen Krustenbrecher. Für senkrechte Flächen wie Dunstabzugshauben ist ein dickflüssiger, gut haftender Fettlöser ideal, weil er nicht sofort abläuft und länger einwirken kann.

Richtige Dosierung spart Geld

Mehr hilft nicht mehr – die richtige Dosierung ist entscheidend. Für die Standardreinigung genügen meist 2 % Konzentration, für die Grundreinigung können es bis zu 30 % sein. Heißes Wasser verstärkt die Reinigungsleistung erheblich. Nach dem Einwirken immer gründlich mit klarem Wasser nachspülen, besonders im Lebensmittelbereich.

Sicherheit im Lebensmittelbereich

Im Lebensmittelbereich sollten Fettlöser geruchsneutral und gut abspülbar sein. Achten Sie auf Produkte, die für lebensmittelverarbeitende Bereiche freigegeben sind. Tragen Sie bei hochalkalischen Reinigern immer Schutzhandschuhe und eine Schutzbrille.